La panza de cerdo ahumada es una comida muy sabrosa y versátil, que puede ser usada en multitud de preparaciones. En esta oportunidad queremos contarte cómo cocinar una deliciosa receta prehispánica considerada un plato típico para los argentinos: El Locro.
Cabe destacar que, si bien el Locro tiene un origen indo-americano, entre sus ingredientes incluye alimentos clásicos de la gastronomía europea. Por ejemplo, el chorizo, el cerdo, el mondongo y distintas especias que fueron aportadas por colonias españolas.
¿Qué ingredientes necesitas?
Para obtener entre 4 a 6 platos de Locro, necesitarás los siguientes ingredientes:
750 gramos de pulpa o pecho de cerdo.
500 gramos de paleta o aguja vacuna.
500 gramos de mondongo o cuero porcino.
3 chorizos de cerdo.
250 gramos de panza de cerdo ahumada.
400 gramos de frijol mantequilla o poroto pallar.
800 gramos de maíz blanco.
2 cebollas de tamaño grande.
1 calabaza.
4 dientes de ajo finamente triturados.
2 hojas de laurel.
Una pizca de comino.
Una cucharada de pimentón.
Una cucharada y media de ají molido.
4 cucharadas de grasa.
Sal y pimienta a gusto.
Preparación
La noche anterior a la preparación de la receta, es importante que laves el maíz y también los porotos o frijoles, y luego los dejes en remojo en dos bandejas separadas con mucha agua.
Al siguiente día, corta los chorizos en trozos gruesos, la paleta o aguja vacuna y la pulpa o pecho de cerdo en pedazos de un tamaño intermedio, y la panza de cerdo ahumada en trozos más chicos. Al mismo tiempo necesitarás cortar el mondongo.
Por otra parte, pela la calabaza y córtala en cuadritos pequeños. De forma adicional, pon a hervir agua con algo de sal, pimienta, laurel y mondongo en una olla de gran tamaño, que de preferencia sea de hierro. Añade el maíz para que poco a poco se pueda ir cocinando. Después de que pasen 60 minutos, agrega la calabaza, los dientes de ajo y la panza de cerdo ahumada.
El próximo paso será aguardar 10 minutos y luego retirar la espuma que aparezca sobre la superficie con ayuda de una espumadera. Ahora será necesario que esperes otra hora más y que vayas revolviendo la preparación de forma frecuente con una cuchara de madera.
Transcurrido este tiempo, comienza a añadir la carne de cerdo y de vaca, y también los frijoles o porotos. En caso de que necesites, ve incorporando agua caliente. A medida que el maíz se vaya cocinando la preparación comenzará a espesarse.
Para que tengas una idea, el Locro toma unas 3.5 a 4 horas en estar listo. Por otro lado, unos 30 minutos antes de finalizar la cocción deberás añadir los chorizos.
Salsa
Para la salsa necesitas picar finamente la cebolla, y colocar la grasa en una sartén que llevarás a fuego moderado. Mientras la cebolla se cocina, añade comino, pimentón, ají molido y sal a gusto. Una vez que la cebolla se encuentre lista, retira la sartén del fuego sin quemar el pimentón.
Ahora ya puedes servir la preparación y colocar por encima del Locro unas cucharadas de salsa.
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